Sublime Text — дуже непоганий текстовий редактор. Якщо у вас платна версія, то має багато приємних фіч. Одна з фіч, яка працює навіть у безкоштовному режимі, це відкриття файлів у різних кодуваннях. Якщо переносите файли з Windows, вам може попастись файл у кодуванні CP-1251. Щоб відкрити такий файл на MacOS в редакторі Sublime Text, перейдіть у меню: File –> Reopen with Encoding. Оберіть потрібне кодування і файл відкриється у читабельному вигляді.
На Віндовс у подібних ситуаціях я користуюсь текстовим редактором Notepad++.